Risotto ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

- 280 gr. di riso Arborio

- 160 gr. di funghi secchi misti e porcini

- 10 gr. di burro

- Vino Pinot grigio (vino bianco)

- prezzemolo fresco ... quanto basta

- 1 litro di brodo vegetale

- 1 scalogno

- sale fino

- Formaggio parmiggiano reggiano

- pepe

Procedimento:

Lava il prezzemolo e tritalo finemente

Pela lo scalogno e idem... tritalo finemente.

Metti i funghi in acqua tiepida per 15 minuti e dopo che si sono ammorbiditi, strizzali e affettali... come sopra.

Scalda il brodo e tienilo ben caldo.

In altra pentola a fuoco basso, metti burro e scalogno. Fallo saltare fino a quando diventa lucido. Indi 1 mestolo di brodo per finere la cottura (max 4 /5 minuti).

Aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo, i funghi e 1 pizzico di sale.... alza media anche la fiamma...!!!

La fiamma deve essere media per 5 minuti ... aggiungi 1/2 mestolo di brodo caldo.

Aggiungi il riso e fallo tostare 1 minuto con l'aiuto di un bicchiere di Vino Pinot.

Unisci 4-5 mestoli di brodo e finisci la cottura per 15/18 minuti (a secondo del tipo di riso), continuando a mescolare.

Un minuto prima del termine unisci il parmiggiano reggiano e giralo.

Spegni il fuoco e aggiungi pepe tritalo. Il prezzemolo decorativo lo metti alla fine nel piatto.

Suggerimento:

150 gr. di salsiccia a tocchetti aggiunta all'inizio con burro e scalogno è una marcia in più.

Buon appetito